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| 身边的江湖 |
| 作者：郑世平 |
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| 出版社：广东人民出版社 |
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| ISBN：9787218087351 |
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| 开本：32 |
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| 出版日期：2013-08-01 |
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| 上传日期：2013/9/25 9:53:11 |
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| 点击数：2559 |
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| 定价：￥32.00 |
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编辑推荐
内容提要
郑世平所著的《身边的江湖》是一部散文随笔集
，收纳了作者停止网络更新后的全部叙事散文。在《
身边的江湖》中，作者以他特有的笔触，描写了狱友
黎爷、社会政治运动中起伏的老谭、具有革命理想的
表哥，以这些大背景下动荡年代的小人物命运为切入
点，记录社会发展过程中那些不能轻易被忘记的伤痛
。除此以外，野夫进一步扩大视野，探讨了当代教育
中的缺失、台湾中仍然保留下来的“民国”范儿。
作者简介
前言
目录
序 日暮乡关何处是 柴静
自序 让记忆抵抗
掌瓢黎爷
遗民老谭
乱世游击：表哥的故事
绑赴刑场的青春
风住尘香花已尽
“酷客”李斯
散材毛喻原
颓世华筵忆黄门
球球外传：一个时代和一只小狗的际遇
童年的恐惧与仇恨
残忍教育
湖山一梦系平生
香格里拉散记
民国屐痕
在线试读
掌瓢黎爷
一
前些年回武昌访酒，纠集了一座文朋诗友，在某
“苍蝇馆子”胡吃海喝，一时杯盘狼藉。川方言里的
苍蝇馆，多半是指装修简陋，虫蝇乱飞，但总有几道
独门菜，可以揽得客官回头流连的路边餐馆。
看着风卷残云七仰八翻之后，我赶着去柜台埋单
上账。坐堂的乃一徐娘，施施笑曰：免单了，你们走
吧。
我讶异地盯着那妩媚犹存的眉眼好奇，难道是武
二哥遭遇孙二娘——可以白吃白住了吗？江湖上哪有
无缘无故受人一饭之恩的，必须要讨个由头。咱不能
真当武松，被施恩一顿小酒灌醉了，才说要帮他报仇
蒋门神的事情。
徐娘在我追问之下，半嗔半笑地说：我们灶屋的
厨头，说把账记他头上了，月底扣出来，也不知道他
欠你们哪位的钱？
这一说法懵然打破我的自作多情，立马转身钻进
后厨。但见一片兵刀狼烟之中，魁然立着一胖师，左
手颠簸着炒勺，右手挥舞着锅铲。熊熊火光映照下的
身形背影，以及那铿锵迸鸣的节奏感，顿时使我觉得
似曾相识。
我走近，待他炒完一盘之际，一把扳过他的肩头
。我说黎爷，你怎么在这里？他一点儿也不突然地腼
腆笑说：我在这里是本分，你来这里才是稀客。怎么
样，吃好了吗？
我依旧还在惊喜之中，连串发问，并质问他何以
帮我埋单了。他不卑不亢地说：听见吵闹的声音像你
，一看果然。想到过去同患难的缘分，这个客，那是
请定了。再说也就是顺水人情，也没想过找你，更没
想到还会碰到。老话说，约来不如撞来。跟你们这些
文人朋友也搭不上话，也就懒得上桌去敬酒了。
我要拉着他去喝一杯，他摊开手说免了，还有客
等着上菜呢。再说江湖儿女江湖见，改天单约，省得
和一些不相干的人寒暄。我深知他的性格，又看他确
实灶上忙着，只好道谢出来，约好再聚。
二
二十多年前，我入狱分到武昌监狱，也许有人同
情关照，最初竟然留在了监狱的伙房队。同批分去的
犯人艳羡嫉妒，牢话叫“不怕刑期长，只要进伙房”
，意思是说这里的犯人不仅活儿不苦，还能吃得稍好
，毕竟是近水楼台嘛。
伙房队的犯人三十多号，要负责全监狱一千多犯
人的伙食。一日三餐，外加夜班的加餐，同时还要分
出六个犯人去负责干警的食堂。因此要说轻松，也只
能是相对那些做苦力的分队来说。
新犯人下队，先从洗菜切菜开始。洗菜池恨不得
像私人游泳池，成担成担的带泥萝卜倒进去，拿扁担
捅着滚几圈，取出来就开始切。案板看着一望无涯，
成排的光头每个都是雪亮的双刀挥舞，场面确实骇人
。想想其中多是玩刀的出身，生怕一言不合又拔刀相
向了。
切菜的叫“墩子”，没什么技术含量。炒菜的叫
“掌瓢”，可能是从黑话中的“瓢把子”而来。墩子
见到掌瓢的，礼数上要“下矮桩”——也就是低一等
的意思。比如你抽烟，要先敬掌瓢的一支。掌瓢的只
管炒菜，炒完一边歇气，墩子则要负责收拾一切残局
。
监狱的灶台像砖窑，一排怒火熊熊，电扇翻卷着
火苗。锅大如双人浴缸，一筐几十斤蔬菜倾泻进去，
动作稍慢，下面的冒煳味儿，上面的还在滴水。掌瓢
的这时都是赤膊上阵，双手使的是一把粪叉般的半月
大铲，虎虎生风俨然武林高手。由于动作很大，通常
那汗水也都是飞溅到锅里，或在铁锅边吱吱作响烫出
人肉臭气。
掌瓢炒好菜，墩子帮忙盛到大桶里，掌瓢再出手
在每一个桶里浇上几瓢熟油。这样的菜，看上去油光
水滑，基本能体现出社会主义监狱的优越性来。每一
桶菜再由各队派人来抬回去分配，先从牢头狱霸开始
，那一层浮油也就滑进了他们的肠道。
那时在队里，黎爷就是这样一个掌瓢的大厨，而
且是一群掌瓢师傅的总头，真正的瓢把子。
三
老话说——饿死的厨子都有三百斤。当然，这是
调侃。
黎爷生于穷苦人家，却因拜师学了厨艺，几十年
油烟熏陶下来，残菜剩羹也就喂成了一个胖子。通常
胖子的面相只有两种，一种是特别慈善，如老太，有
些男作女相的意思。另一种则是形容凶恶，肉缝里透
出一些蛮狠。黎爷的扮相，恰好就是后一种。
但面相善的人，却可能大奸如忠；而面相恶的人
，也可能色厉内绵，譬如鲁智深一路人物，便是金刚
面目之后的菩萨心肠。初见黎爷的人，哪怕你是少管
、劳教加劳改一路滚板过来的累犯，也多要抖一下尿
筋——此人可能不太好惹。
他额短而腮宽，典型的“由”字面庞。双眉天生
倒八，一旦皱眉的时候，几乎是像竖插着的两把短刃
。眼睛小而圆，看上去就剩瞳孔在转动。一旦看见他
的眼白，那一定是他盛怒了。但是，这样的时候很少
，他多数表情是——面无表情，似乎无忧无喜，宠辱
不惊，不像一般的犯人那样，动不动唉声叹气，抑或
喜怒无常。
伙房中队的犯人，都很尊重黎爷。戏称其为爷，
其实他年纪并不大——那会儿也就四十出头。黎爷的
威信不来自拳脚，仅仅因为他是唯一真正拿过厨师证
的一级厨师。可是，纵有顶级厨艺，放在监狱的食堂
，那也是英雄毫无用武之地。大伙敬重他，还因为他
为人道义，且原本在江湖上就有辈分。
解放后，自古相传的江湖社团，如青帮红帮袍哥
道门等，都被消灭掉了。唯独对于行帮一类的松散型
民间社会，实在无法彻底根除。所谓行帮，就是一些
具体的底层行业，其从业人员必须有一套师承，且自
然出于自我保护，而无形中形成的类似公会性质的松
散组织。
老话说的“五花八门”——其实源自江湖，指的
正是这样的一些行帮。五花依着五行排序：金菊乃卖
茶的老妪，木棉为治病的郎中，水仙喻酒楼之歌女，
火棘花系杂耍的盲流，土牛花则代指挑夫棒棒。八门
指的是——金皮彩挂，平团调柳，每个字都代表草根
社会中的一个行业。按行规，郭德纲出于平字门，赵
本山则属于柳字门——这就是他们还在开山收徒论资
排辈的原因。
黎爷所属的厨帮，不在五花八门之中，因为通常
厨师并不需要行走江湖，但是厨帮本身覆盖天下，却
是自成江湖的。四大菜系川鲁粤扬，如果各自没有门
户，乱了章法，坏了行规，那整个市场都要随之起伏
。所以，对于这一类的民间组织，官方也就监控而默
许了。
川菜乃厨帮之首，其中又分几大流派，什么盐帮
菜、公馆菜、江湖菜……说起来很细很繁。但无论何
门何派，都要讲个师承辈分，有源有流，这个门户才
可能瓜瓞绵延。
黎爷的地位，就在于他在厨帮中辈分很高，乃因
他是一代川菜大师黄敬临的再传弟子。至于他师傅的
名讳，打死他也不说；他说他坐牢有辱师门，不敢再
让师傅跟着受屈。P1-6
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